食用有益的食物防癌 , 有可能使癌痒的发病率下降 30%-60% 。每日饮食中包括水果、蔬菜和全谷食物是十分重要的。

1. 高脂肪与大肠癌 饮食

    中国有句俗话 : 叫做 " 病从口入 ", 许多疾病是由于饮食不当而引起的 , 癌症也不例外。过多的摄入脂肪与能量可明显增加 患大肠癌的危险性 , 高脂肪、高蛋白饮食与大肠癌的发病具有密 切相关性。

大肠癌高发的欧美等国家的人们每天饮食中含脂肪量约为 60-120 克之间 , 脂肪含量占总热量的近一半 , 并且以饱和脂肪为 主。大肠癌低发的亚洲和非洲一些国家每人每天消费脂肪量为 20-60 克 , 只占总热量的十分之一 , 并以不饱和脂肪为主。

(1) 胆汁酸 , 实际上脂肪引起结肠癌发病率上升的主要原因是因为胆汁酸的存在 , 当我们吃进脂肪食物时 , 胆汁便释放出来 , 以便消化脂肪。胆汁中的胆汁酸被肠道中的一些细菌当成了食物 , 而转变成了有致癌作用的物质。当然 , 这种致癌作用与它们在结肠中的浓度和时间有关。如果它们的浓度越高 , 在结肠中待的时间越长 , 给结肠造成的伤害也就越大了。由于胆汁的释放与我们进食的 .

(2) 含饱和脂肪酸多的食物 , 脂肪的类型是否与结肠癌的发病有关 , 这个问题仍在进一步的研究之中。但比较一致的看法是肯定的 , 饱和脂肪与肠道里的厌氧菌生长有关 , 这些细菌又能产生能引起结肠息肉和肿瘤的毒素。

脂肪含量有关 , 脂肪食入越多 , 胆汁的分泌也越多 , 那么肠道中的胆汁酸的浓度也就越大。

    2. 纤维京与大肠癌 饮食

纤维素是一种不被人体利用的碳水化合物 , 植物纤维本身可以通过吸收水分而胀大体积 , 另外它还为肠道菌群的生长繁殖提供营养 , 细菌的数量增多 , 增加大肠内容物体积 , 稀释肠道中的多种致癌物 , 有些纤维还可吸附致癌物质 , 使之随粪便一起排出 , 增加其排出量。

我们吃进的食物所产生的排泄物 , 要经过结肠 , 到达直肠 , 然后被排出体外。在这些大便中 , 有着各种各样的致癌物。食物中的的纤维素能够增加大便的体积 , 从而降低了致癌物的浓度 , 降低了致癌物与大肠细胞接触的时间。

高纤维饮食还能阻碍蛋白质、脂肪、糖类物质的吸收 , 已知三大营养物质过剩是癌症的促发因素 , 摄食高纤维也是一种减肥 的手段 , 有助于减少食量和控制体重 , 而肥胖是许多与内分泌有关的癌症的诱因。

另外 , 脂肪能减缓结肠的蠕动 , 在进食以高脂肪、高蛋白为主的西式饮食时 , 食物残渣往往需要在肠道中待 3 天或 3 天以上才能被排出体外。如果进食以植物纤维为主的食物 , 则往往只需要 1 天的时间。有人研究发现吃多纤维素食物的非洲人从进食到排便时间 加快 , 平均需 14.5 小时 , 每天平均排粪便量 480 克 g 而吃高脂肪饮 食的英国人排便时间平均为 28.4 小时 , 每天平均排粪便量为 115 克。