高脂肪饮食与癌症

流行病学调查及病例对照研究的结果表明 , 高脂肪摄入可增加乳腺癌的危险性。最近有人对美国和意大利乳腺癌死亡率及膳食结构作了回顾性的比较研究。 1981 年美国乳腺癌死亡率为 27.1/10 万 , 意大利南部为 19.1/10 万 , 显著低于美国。美国居民的肉类食品摄入量为意大利南部居民的 2 倍 , 表明动物性食物及其所含脂肪与乳腺癌发生有关。膳食脂肪不仅与乳腺癌的发生有关 , 而且还与癌症治疗效果有关 , 经研究结果证明 , 雌激素受体水平高的乳腺癌患者 , 其膳食总脂肪、饱和脂肪酸的摄入量与治疗失败的危险性呈显著正比。

关于膳食脂肪对乳腺癌危险性影响的生物学机制可分为以下几个方面 :

1. 膳食脂肪可改变肠道菌群 , 促进某些菌株的繁殖 , 后者则能将来自胆汁的类固醇转化为雌激素。一项调查显示美国健康基金会的非素食者粪便中排出的雌激素为素食者的 23 倍。

2. 膳食脂肪可影响细胞膜的脂质成分而使膜结构及其理化性质改变 , 促进正常细胞向肿瘤细胞转变。

3. 膳食脂肪直接使催乳激素分泌增加 , 后者抑制下丘脑分泌促黄体生成激素释放激素，从而垂体分泌 促卵泡成熟激素增加 , 卵巢分泌雌激素增加。

4. 有人甚至认为膳食脂肪能改变组织的激素受体数目 , 或间接影响免疫功能。如果膳食中不饱和脂肪酸含量增加 , 前列腺素凹的含量会相应增加 , 前列腺 _2 可抑制人体自然杀伤细胞的活性 , 减弱机体的防癌能力。

高脂肪膳食不仅有增加人体乳腺癌的危险性 , 对结肠癌、膜腺癌、前列腺癌等的发生发展也有促进作用。其作用机制目前尚未阐明 , 有待进一步研究。