癌症患者饮食

癌症患者饮食蒸调的注意事项：

烹调虽有上述作用 , 可操作方法不当 , 也会造成食物中维生素和矿物质的不必要损失 , 以及蛋白质等营养成分的变性。为了避免上述情况的发生 , 在烹调过程中应注意以下几点 :1. 做汤时 , 水开后下菜 : 食物中维生素 C 和能破坏维生素 C 的氧化酶同时存在 , 这种氧化酶比维生素 C 更易受热破坏。因此 , 对某些涩味很强的食物 , 可用烹调的方法去涩味 , 但烹时用沸水的时间要短 ; 另外在烧菜汤时水开后下菜 , 可以迅速破坏维生素 C 氧化酶 , 从而保护维生素 C 。

2. 炒菜时用旺火短时间炒 , 要比用小火长时间煮所损失的维生素少得多。同时 , 蔬菜炒好后尽量早吃 , 不要久放 , 否则也同样能使维生素 C 损失。

3. 炒菜时注意不要过早放盐。炒菜过早放盐不仅不容易熟 , 而且还会有较多的菜汁析出 , 一些矿物质和维生素也会同时渗出 , 这样就会影响营养物质的摄入和吸收。

4. 不要用铜锅炒菜 , 这样可以保护维生素 C 。炒蔬菜时在泊中加盐或糖 , 做汤时放些油或醋 , 这样也可以防止维生素 C 被破坏。

5. 烹调蔬菜时不应加碱 , 因维生素 B 族 , 特别是维生素 Bl 遇碱容易被破坏 , 所以在烹调蔬菜时不应加碱 , 这样可以保护维生素 B10 此外 , 在烹调蔬菜时 , 加入一些肉汤 , 也能使维生素且不被破坏。

6. 在烹调猪肝和鸡蛋时 , 不宜时间过长 , 以减少蛋白质变性 , 影响人体对蛋白质的吸收和利用。其他含蛋白质较丰富的食物也有类似问题 , 应予注意。

虽说合理的烹调能让食物中更多的营养成分得到保护 , 但也要注意保护自身的脾胃功能。中医药学认为 , 脾胃是后天之本 , 气血生化之源 , 因此肥腻、煎炸或坚硬、生冷、粘滑等不易消化之物 , 脾胃虚弱者还应不食或少食 , 以免影响脾胃的消化吸收功能。