膳食中的蛋白质与癌症

有研究资料表明 , 膳食中的蛋白质含量过高或过低均可促进癌症的发生 , 但对不同组织肿瘤的发生则有不同的影响作用。流行病学调查结果表明 , 膳食蛋白质过低会增加食管癌、胃癌及肝癌的危险性 , 动物蛋白及总蛋白摄入量过高会增加乳腺癌、结肠癌、直肠癌、膜腺癌及子宫内膜癌的危险性。

我国关于大肠癌危险因素病例对照研究的结果表明 , 每天摄入的蛋白质量与大肠癌发病呈正相关。科研人员所做胃癌高发区饮食与胃癌的病理对照研究 , 结果发现增加危险性的主要食品是富含蛋白质的海茧、墨鱼等海产品。上述研究结果提示 , 不仅膳食蛋白质数量与肿瘤有关 , 可能还受蛋白质的性质以及所含的其他营养素的影响有关。

另有实验证明 , 大鼠摄入高蛋白饲料 , 可导致动物膀脱癌发生率增高 , 主要是由于色氨酸代谢转变成的 3 一起犬尿酸原的作用 , 后者是膀脱癌的内源性致癌物质。

食物中的蛋白质与癌症的关系 , 有待进一步研究 , 但不管怎么说 , 日常膳食必须供给适量的蛋白质是无可置疑的 , 只是要注意提高优质蛋白质的比例 , 以保证组织更新、修复和生长以及代谢、免疫调节等生命活动的正常进行 , 尽可能地有利于防癌抗癌。