硒元素与防癌

富含硒的食物除啤酒酵母、小麦胚芽、大蒜及芝麻外 , 还包括许多海产品 , 如虾、金枪鱼、沙丁鱼等。另外有些药用植物含硒较多 , 如黄瓦、紫莞、盲宿等。黄瓦含硒高达 10 毫克 / 100 克, 药用十字花科甘蓝属的蔬菜也有较强的聚硒能力。富含硒的食品也多富含维生素 E, 这两种营养素有相互保护共存的作用。

我国经过多年的研究 , 取得了科学数据 , 成人每日最低膳食供硒量为 22 微克 ; 成人膳食硒适宜供给量约为每日 50 微克 ; 而每日硒摄入量保证在 75-80 微克为最安全的砸日摄入量 ; 每日 400 微克则为最大安全膳食硒日摄入量 ; 鉴于上述理由营养学家建议一般膳食硒供给量 50 — 250 微克范围。中国营养学会推荐硒的每日供给量成人为 50 微克。

微量元素硒与硒的防癌抗癌研究表明 , 否西是人体所必需的矿物质营养素 , 石西也是地球土壤中存在的微量元素 , 是人体及其他动物必需的 14 种微量元素之一。人体一旦缺硒 , 会导致多种疾病的发生 , 如心脏病、白内障、癌症等。石西是人体最主要的抗氧化剂及解毒物质是谷脱甘肤氧化酶的组成部分。其次 , 看西是人体免疫系统的主要激活成分 , 人体免疫能力的高低与体内的含硒量密切相关。石西对人体的三种免疫体系 : 细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫功能均有激活作用。若机体缺硒必然会导致免疫功能减弱。

硒的流行病学调查也证实了上述研究结果 ,1973 年 , 美国科学家对 34 个大体相近的美国城市癌症的发病率进行调查 , 发现 17 个位于土壤含硒较高的中西部城市 , 其癌症死亡率为 175/10 万。接着 , 又发现癌症发病率高的人群血液中硒的含量也较低。为此 70 年代末期 , 美国研究人员对 46 个州的土壤、植物与食品中硒的含量进行了测定 , 发现土壤及食品中含硒较少的地区 , 乳腺癌、结肠癌及前列腺癌的发病率和死亡率都较高。此后又在 17 个国家联合进行的血牺含量测定中 , 发现血牺含量高的国家 , 如菲律宾、泰国、波多黎各、马达加斯加及日本等 , 其居民平均血牺含量约为 0.26_0.29 毫克 / 升 , 癌症死亡率较低 ; 而澳大利亚、新西兰、英国、美国、瑞典、挪威、爱尔兰人的血牺含量仅为 0.07_0.2 毫克 / 升 , 各种癌症的死亡率则较高。这些国家居民的血牺含量仅为亚洲国家居民的 1/4, 其乳腺癌发病率也是亚洲地区的 5_8 倍。我国于 1986 年对肝癌高发区的江苏启东县的粮食及居民血液硒含量进行了测定 , 发现该县食品及居民血液中的硒含量相当低。随后对全国 8 个省 24 个地区居民的血牺含量进行随机测定 , 揭示出癌症总的死亡率与人群血硒含量呈负相关的事实 , 其明显程度依次为食管癌胃癌与肝癌。

硒有防癌、抗癌作用 , 目前研究己证明。 1984 — 1987 年科研人员连续 4 年对江苏省启东县人群供给用亚硝酸纳强化的食盐及口服硒强化的酵母 , 并在农作物上喷施硒肥。经过连续 6 年的观察发现 , 补硒居民的肝癌发病率比不补硒的居民下降了一半。由此可见 , 提倡居民补硒 , 增强免疫功能 , 对防癌、抗癌具有十分重要的意义。在膳食中补硒 , 可预防由一系列化学致癌物诱导的恶性肿瘤的发生。实验也证实在小鼠的饮用水中加入 5_10 毫克 / 升的亚硝酸锅 , 可以抑制由二甲基亚硝胶、 2- 乙航基药、二甲基氨基偶氮苯及 7,12 一甲基苯并α - 惠诱导的大鼠及小鼠肝癌、皮肤癌、乳腺癌 , 抑制率从 42. 8%_100% 不等 , 其抑制率取决于加入硒的量及动物对富硒食物的吸收程度。例如饮用水的硒含量为 0.1 毫克 / 升时 ,94% 的小鼠肿瘤出现扩散 ; 当硒含量增加 10 倍后 , 仅有 40% 的小鼠出现肿瘤扩散现象。我国所做的动物实验也表明硒可使黄曲霉素诱导的小鼠肝癌发病率下降一半。这项研究与对人群的补硒强化研究结果相吻合 , 说明硒确有防癌和抗癌作用。