1、维生素 C ：富含于水果和蔬菜中，大剂量维生素 C 可有效防止食道癌、胃癌的发生。

2、胡萝卜素与维生素 A ：胡萝卜素富含于绿叶蔬菜中，是一种强抗氧化剂，能够保护细胞免受损害，而达到防癌的目的。维生素 A 多在动物类食品、动物肝脏中存在，缺乏维生素 A 时易发生呼吸道癌、膀胱癌。

3、硒等微量元素：补充硒能够预防肝癌、胃癌、食管癌和结肠癌，其机制可能与抗氧化作用有关。铜和锌的比值也与癌症相关。

4、膳食纤维：富含蔬菜、水果、薯类、粗粮等食品中的膳食纤维在消化道内形成较大的体积，能吸附或释致癌物，缩短食物的肠道通过时间，从而减低结肠癌的发病率。

5、 其他：据报道十字花科的甘蓝、卷心菜、花椰菜、蘑菇、冬菇、金针菇、海带、紫菜、大蒜、芦笋等有较强的防癌功能

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